食物設計 X 地方創生 | 從風土到餐桌，搭上「風灣的船」品味彰化芳苑的創意風味

全台都吃得到羊肉爐，但你知道彰化的羊肉為什麼特別有名？進口羊和國產羊的比例是多少 ? 台灣有吃益生菌長大的黑蜆? 彰化在地人從小吃到大的四果冰，是哪四果? 全台廢棄蛋殼量有多少?

這些問題，你有想過嗎? 

食物設計的本質，就是「思考」。以上的答案，都在我們搭上「風灣的船」，一群充滿活力、創意的彰化青年朋友，帶我們駛進芳苑風土的餐宴旅程中找到了答案。

風灣，取自芳苑的台語諧音，一群彰化地方創生團隊，為振興芳苑物產打造這艘「風灣的船」。在這場饗宴中，運用食物設計巧思打造芳苑風土餐宴的掌舵者陣容一字排開，不得了 !

餐宴陣容包括致力推廣國產羊的「天香羊肉爐」、天然海水養殖吃益生菌長大的黑蜆蛤蜊品牌通利水產｜海寶珍品、  把湖北湖南媽媽手藝結合台灣食材的​雷打石食品工坊 ，又這些芳苑物產在 阿國味 農食堂簡國書主廚發揮食物設計巧思下，打破框架，先是將彰化王功的泉芳「四果冰」，塗上麻油，再灑上黑芝麻粉，造型像是豬血糕般的創造出令人驚喜的味覺層次，令我印象深刻，餐宴結束還忍不住跑去找阿國師詢問他的設計思考脈絡是什麼，怎麼會有人想到把冰棒和麻油結合一起。

四果原來是烏梅、蜜餞李（李鹹）、楊桃乾等的統稱

另一道「驚喜羊腿漢堡」使用天香羊肉爐自有畜牧場直送的國產羊肉製作的漢堡排肉，外層灑上彰化在地洪媽媽花生糖。

天香創辦人之一宜家說台灣國產羊的市場占比低於10%，然吃國產羊好處多多，除了碳足跡相對進口羊少之外，在品質方面天香從產地到餐桌一條龍生產，掌握肉品的鮮度和來源。

為了生產出優質的羊肉，天香飼養方式採戶外放牧，為提供羊羊充足的養分，選擇自家栽種不使用農藥的牧草和天然苜蓿草料外，全食利用將剩餘的羊油，混合當歸、枸杞、川穹等中藥材，農廢循環再製作成肥皂。仔細看，肥皂外觀真的很像一碗羊肉爐湯，仔細聞，彷彿一鍋羊肉爐就在眼前。

羊肉爐皂 圖片來源

餐宴結束和阿國師聊天才知道他擅於思考如何將小農過剩的食材或大眾不熟悉的物產，轉譯成消費者認識的符號呈現。餐宴上的飲品「牧草心冷泡茶」，阿國師分享其食物設計的概念為傳達牧草純淨無毒，人羊都能吃。故阿國師運用牧草心去皮，以烏龍茶冷泡呈現出牧草的草本香氣和烏龍甘韻，還能大量消化剩餘牧草，是一個創新的飲品設計。

阿國師分享每一道食物設計的創作想法

爾後再拿了金沙辣椒醬與奶酥融合的抹醬吐司，真心覺得這個抹醬可以直接延申食品設計開發伴手禮。

阿國師用「雷打石食品工坊」以鴨蛋做的金沙醬加上奶酥特調為辣金沙奶酥醬。烤得酥酥的，一次吃2片，不管熱量怎樣都要支持最永續的辣椒醬品牌。

另一道使用通心粉吸附大和黑蜆的極鮮滋味，讓我想起最經典義大利麵最經典的食物設計案例，運用麵體本身的彎度和造型，吸取不同程度的醬汁。

正沉浸在阿國師擅用食材碰撞我味覺記憶庫的驚喜時，接著難得一見的羊肉分切秀上演了。

天香羊肉爐另一位創辦人施友超現場示範全羊分切。我詢問為什麼台灣國產羊佔比低，友超提到由於餐飲業者不易取得不同的羊肉部位，不像進口牛豬，可以規模化取得部分的量，加上台人對於羊肉料理運用單一，大多是冬天進補羊肉爐或小羊排，但事實是羊肉的全部位皆可比照牛肉烹飪料理，例如羊腩和牛腩可以煮湯入麵，羊肋條和牛肋條也是同道理。因此，施友超希望藉由推廣國產羊的食農教育，將羊肉導入到西式料理和更多元的應用中。

透過全羊分切秀，友超希望讓餐飲業者及消費者知道羊肉可利用的部位，還有料理方式還有很大的發揮潛力。

天香創辦人家宜在旁補充說:「台灣目前羊隻交易的肉品市場只有彰化溪湖跟雲林虎尾。」羊隻來自全台各地，最遠也有來自澎湖送來這拍賣的都有，羊隻拍賣、專業屠宰線等制度，讓彰化的羊肉特別有名，也是許多人會專程到彰化溪湖品嚐羊肉爐料理，彰化的羊肉爐獨樹一幟的重要原因。

台南有牛肉湯，彰化有羊肉湯，我第一次喝現沖的羊肉湯，湯頭鮮甜，羊肉沒有騷味，是暖心暖胃的鮮味，我喝到湯底不剩一滴湯，覺得好滿足，喝完忍不住想到天香官網訂購一包羊肉爐。

最後，這場餐宴除了餐盤內的食物，也特別安排餐盤外的設計巧思。

餐宴空間美學擔當為兩位專業設計師 二拾家居Twenty Lifestyle 、Sēn yi 森一空間 ，他們可是研讀食物設計的書，再結合自己的專業來設計餐桌，包括呼應物產元素主色系使用綠、藍、粉，搭配燈泡、蠟燭，以及 花嶼海生活 使用天香的畜牧場牧草進行佈置，再以花卉點綴，塑造一個有著五感體驗氣氛的餐桌。

不僅如此，二拾家居Twenty Lifestyle的創辦人陳柏瑋和合夥人李彥穎共同成立「耍廢工廠」，將彰化農業大縣的各式農業廢棄物，包括蜆殼、羊糞便、稻桿、鴨蛋殼等視為不同材料，進行研發為生活物件，例如，將廢料與石膏混合也能製成造型獨特的杯墊、餐盤等。

聽柏瑋分享原來彰化每年產生的蛋殼廢棄物高達1600噸，這些蛋殼由於鹹度過高無法作為肥料使用，不僅會引來蚊蟲，焚燒掩埋也會製造空氣汙染和土壤鹽化問題。故將鴨蛋殼回收脱膜，透過3D列印技術重新塑形為有抗菌功能的濾芯。

這場風土盛宴不僅展現了彰化芳苑物產，也將農業廢棄物與當地物產轉化為全新的價值，賦予這些資源生命，使芳苑不僅是一片生產沃土，更成為創意與設計的交匯點。

感謝好友若寧和一群彰化有為青年的邀請，讓我們搭上「風灣的船」駛進彰化芳苑看見地方物產，也因為這趟航行，讓我認識許多彰化在地青年為推廣自己家鄉物產的努力，讓我看見這群彰化青年以「食物」為載體，開啟風土、物產、時間與環境的對話，這些都有助於越來越多彰化物產跨域應用與地方創生表達的可能性。