2023年3月26日

社交 X 飲食: elBulli Lab四個飲食遊戲實驗

近期看到了一篇研究「餐廳模式與社交遊戲」的期刊，裡面提出了些精確而衝突的觀點引起了我的思考。

對於大部分人來說，「社交」與「飲食」一直都是密不可分的關係，但仔細想想，這兩者的地位似乎從來無法平等的存在於一個餐桌上。

當你想專注於品嘗時，根本無暇顧及與人們談天互動；而當你在餐桌上滔滔不絕時，面前的菜色則早已涼去了。對此現象，研究人員在elBulli Lab設計了四個飲食遊戲實驗，試圖找出社交與料裡之間的平衡，並邀請了廚師、美食家，以及美食新手-一些從未對餐廳、料裡產生嚮往著迷的人們一起進行實驗，並根據他們的回饋問卷評估實驗遊戲的成效。

首先，實驗團隊邀請了參與這次實驗的人們分別到不同類型的餐廳裡用餐，並進行第一次訪談。這裡分為以廚師為主的一號視角，與美食家、美食新手等人的二號視角做簡單介紹。

對於廚師來說，在餐廳吃一頓飯的用餐體驗就像是在觀賞一部電影，人們不會在看電影的途中要求劇情應該如何發展、結局該怎麼謝幕，而我們也不會要求廚師更改它的食譜比例來做出「我要的菜」，而是較為被動地、試圖從菜餚裡讀出廚師所想訴說的故事，對吧?

但對於美食新手來說，他們卻覺得與其說是在餐廳裡期待廚師為自己所準備的料裡，不如說是自己在為食物「做準備」，發生在餐桌上的一切都太拘謹、太令人窒息了!他們更希望能有自由、沒有嚴肅規矩的活動發生在用餐環節中。

僅僅是一頓飯的訪談，卻得到了兩組人馬截然不同的反饋，恰恰證明了餐廳裡「以廚師為中心」的單向互動，與較為自在的一般社交活動所帶來的雙向互動模式並不相同。

廚師在餐廳裡的定位往往是在「解釋一個故事」，而缺失了讓食客「自己體驗故事」的機會，這次實驗團隊正是要來設計一套能融入飲食與互動的餐桌遊戲，營造不一樣的「吃的體驗」。

實驗一：食材輪盤新組合

這個遊戲由一場乳酪品評會展開，首先乳酪專家會帶著大家品嚐各種風味的乳酪與不同食材的組合，與一般品評會不同的是，專家並不會告訴你A+B的組合應該會吃出什麼樣的風味，而是鼓勵每個實驗參與者發表屬於自己對於風味的見解與味蕾心得。

接下來每個人都要搭配一種乳酪與其他食材（ex:果乾）的組合，然後隨機分配給其他參與者品嚐，進階玩法甚至還能打亂大家的乳酪組合，而隨機產生新的搭配供人食用。這場遊戲除了製造許多人與人之間的互動表達之外，同時也讓大家的目光聚焦在食物與味道上，而不會為了社交而模糊了料理的美味焦點。

實驗二：猜風味 這個遊戲主題其實不難理解，但讓我覺得十分有巧思的地方是，進行這個遊戲的媒介採用的是餐前麵包，共有六種不同口味的抹醬，需要猜出第一種口味後才能拿到下一種口味的抹醬進行品嚐，而因為麵包沒有用餐時間的限制，可以在晚餐進行時一直放在桌邊供人品嚐闖關，因此我認為是在餐廳中可行性相當高的一種互動小遊戲。