「呷豬公肉」的三峽飲食文化盛宴——總舖師、辦桌與信仰

「不能吃太胖喔，會被殺掉的」看到菜帖時想到神隱少女這句台詞！

關於賽神豬，除了北埔的藝民季，三峽人的新年從農曆年底一路延續到正月底，熱鬧的年節氛圍在正月初六迎來高潮——這一天是三峽清水祖師的誕辰，廟埕上舉辦盛大的「賽神豬」祭典，值年姓氏的頭家爐主輪流舉行宴席，邀請親友共聚一堂。他們精心挑選總舖師，烹調最具當地風味的手路菜，以誠意款待賓客。

「呷豬公肉」不僅是三鶯當地的飲食文化特色，更是三鶯地區維繫親情與鄰里情感的重要傳統，這場盛宴不對外公開，是採內部邀請制。我說這輩子一定要有三峽人的朋友，才有機會吃到豬公肉宴，有菜帖、說菜人，當然少不了大家最期待的菜色。

今年是三峽東村餐飲店「陳錫裕總舖師」領軍，端出一道道台灣古早味手路菜。

1、珍味賜喜大拼盤

2、家鄉尋味白斬雞

3、土魠紅麴香米糕

4、三絲樹子蒸石斑

5、滿饌香芋佛跳牆

6、三角湧滷豬公肉

7、彩蔬海味燴三鮮

8、懷舊兒憶炸雞腿

9、富貴圓滿桂圓糕 ( 顧著聊天，吃完才發現沒拍到)

感謝來自三峽朋朋鈺櫻老師的邀請，也很感謝聯合策辦「呷豬公肉」的單位和餐桌計畫工作團隊，我在2018年舉辦三鶯宴後，好久沒有深度吃三峽。今日天公伯賞臉，讓我們順利在導覽下走完三角湧街區，親眼看到總舖師幕後完整工作團隊，總舖師本人，大工、小工、水腳，體現工商社會時期—分工。

有美食當然少不了好茶美酒，喝到「天芳茶行」的玫瑰紅茶立馬手動買單，喝到「恆器製酒」傳說中的地瓜酒，羅老闆看到我直接給我倒半杯，我乾下肚後，才跟我說這60%，我的肚子和喉嚨整個燒起來，難道這是傳說中的怒火中燒的感覺 (?)

今天也才發現從無到有，從0到1打造大溪茶廠的小萬竟然也住土城是我小時候的鄰居(驚)

最後，飲食文化需要集眾人之力才能傳承，很希望「呷豬公肉」文化饗宴能繼續辦下去，我才能讓小朋友繼續吃到辦桌「壓軸神物」--炸雞腿！

雞腿旁附塑膠袋，是小時候的回憶，懂的就懂