FOOD + Design 食物設計與顏色

顏色，是我們用來與外界溝通很重要的媒介，尤其是在食物本身。食物的顏色，讓人們能夠辨別手上的食物是否可吃下肚，是否新鮮。然而，發展近300年的食品工業，某些食品加工業者為了想讓消費者買單，刺激消費者的購買慾，除了香味，食品的「色相」也成為食品設計的顯學。因此，食品業者化身成食品設計師與畫家，手上拿著畫筆與調色盤，就像水彩調色一般，以不同比例調配出五顏六色的蘋果口味、藍莓口味、草莓口味等各式各樣充斥著廉價人工色素的仿製品，漸漸扭曲這些食物原本應有的顏色，而人們也在食品業者的行銷策略與高明的食品加工技術下，漸漸分不出來食物原本的顏色是什麼，因為，生活中，人們往往受到色彩的誘惑，而產生食慾，卻忘了背後的危機。 舉例而言，小美香草冰淇淋讓大眾誤以為香草是白色的，乳瑪琳早期是雪白的色彩，並不是目前黃澄澄的奶油色，五彩縯紛的糖果，是食品業者為了刺激消費者的購買慾，加入了人工合成色素調製，事實上真正的草莓不會這麼紅，葡萄也不會這麼紫，芒果乾也不會這麼橘。現今，台灣食品醜聞如同按下了啟動開關，一則則的連環爆，然而，人工色素的濫用一直是很少備受關注且重視的食安問題。國外最近有則案例，一群媽媽向M&M所屬的瑪式公司陳情，希望改用天然色素，是因為人工色素會對身體造成負擔，包含影響兒童的行為，過動、過敏等，而台灣很常看到的紅色色素6號，常出現在路邊攤的糖胡蘆、傳統美食發糕、紅粿等，處處可見到的紅色及人工色素，儘管沒有太多的提及，但實際上氾濫得比銅葉綠素還廣泛。

設計發想: 運用色票，讓大家看見食材應有的顏色，理解食品的色彩原料特性，可以用「選擇」的力量降低接觸不安全、不健康食品的機會，同時也傳遞其實天然的顏色取自於大自然中，只是我們的眼睛已經忘記去觀察這些美麗自然、就在於我們生活週遭的顏色。

Food Design: 吐司玫瑰花小點

原料:石榴、天然野生藍莓、吐司麵包

工具:色票