2023年6月15日
Dominique Crenn_無法被定義的料理和內涵飽滿的思想
“I touch the salted water and hold the shell against my ear.〞 在Atelier Crenn這間餐廳裡，不用死板的菜單介紹菜餚，而是由主廚Dominique Crenn親自寫下詩篇、用美妙的詩句訴說料理的靈魂。讓每...
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2023年5月29日
「餐具」的進化史| 兩根筷子、三隻手指、四齒叉子
今天來聊聊餐桌上最不起眼、卻不可或缺的角色 ——「餐具」的進化史。 與花招百出的鍋碗瓢盆杯碗皿比起來，餐具的種類似乎顯得單調且無趣，要說真有什麼特別的，大概也就是用兩支筷子劃分出的東西飲食文化而已。 但正是因為人們重視餐具的實用性大於花俏搶眼的外表，才有了這篇歷史故事能與大...
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2023年5月11日
吃播是否將會成為一場新飲食模式革命？
對於放大感官刺激的渴望，是在這個快步調的社會中，人們試圖「讓時間為自己暫停」的一種追求。 舉例來說， 餐廳裡的氛圍營造、精心設計過的沈浸式用餐體驗等等，都是為了讓人們更投入在「吃」的這段過程。然而，與精緻的手法、花俏的理念毫不相干的「吃播文化」直闖餐桌，卻掀起了全球的歡迎並...
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2023年4月21日
【三分鐘說書】美食怪奇物語
酷夏炎熱的腳步很有感的走進了我們的生活。 在冰品、冷氣的誘惑面前，我們同時在熱量、電費與守護北極熊之間反覆掙扎。 不如停下來用眼睛吃一頓冰淇淋與蘋果派的怪奇美食物語，或許能讓你的這個夏天有點不一樣。 經濟大蕭條時期背負希望的 Rocky Road Ice cream...
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2023年3月26日
社交 X 飲食: elBulli Lab四個飲食遊戲實驗
近期看到了一篇研究「餐廳模式與社交遊戲」的期刊，裡面提出了些精確而衝突的觀點引起了我的思考。 對於大部分人來說，「社交」與「飲食」一直都是密不可分的關係，但仔細想想，這兩者的地位似乎從來無法平等的存在於一個餐桌上。 當你想專注於品嘗時，根本無暇顧及與人們談天互動；而當你在餐...
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2023年3月26日
【三分鐘說書】《飲食的哲學:餐桌上的感官認知體驗 》
最近在書店偶然發現了這本書，本來只是好奇「哲學究竟怎麼與飲食扯上關係」而隨手拿起翻閱，一看才發現這居然是今年二月剛出版、熱騰騰的新書! 於是我就決定這個月要來好好看完這本書，然後分享心得、開箱給大家! 但開始咀嚼內容後，才發現這本書的深度並不是來自複雜難懂的哲學詞彙，而是從...
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2023年3月16日
【食物設計】一場由XR技術顛覆的飲食饗宴
週日，我一如往常地走進咖啡廳，準備著下一周想與大家分享的食物設計內容。 因應新年新氣象的氛圍，我在搜尋欄丟入了「2023、食物設計、科技趨勢」等等關鍵字，想從中獲得些「2023新飲食趨勢」、「食物科技突破」的資訊，來做為新年新篇章的題材。...
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2022年3月21日
T+T 料理工藝廚房發表會: 當我們談到「食物」提及「思考」
3/21適逢春分，感謝種籽設計主理人克萍姐的邀約，讓我有榮幸參與2022米其林一星餐廳 T+T 料理工藝廚房第一場發表會。與我年紀相當的七年級雙主廚蔡元善、古俊基主廚，擅於拆解、轉譯亞洲風味飲食之符碼，在醬汁上的講就與創作料理工藝之超凡，大家有目共賭。然T+T不甘於一星之成...
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2022年2月7日
黑暗中會發光的壽司? 充滿推測與藝術表演性的英國食物設計鬼才雙人組 Bampass & Parr⠀
擅於結合食物與感官創造深刻體驗強度，讓人感到驚奇和喜悅的英國食物設計鬼才雙人組Bampass & Parr，今年在阿聯酋阿布達比開設「Glow-in-the-Dark」快閃酒吧，再度以可食的夜光壽司與調酒
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2021年12月24日
UOVOＸVVG Play | 台灣菜，如何向世界展演台灣飲食文化?
台灣菜，如何向世界展演台灣飲食文化? 讓人一眼即知「這就是台灣」的符號會陷入自我侷限的窠臼。 #深化台灣意像而不是展示台灣。 食物文化鑲嵌於日常生活，理解台灣菜的「內涵」是首要梳理的課題，以台灣社會歷史的飲食文學時間軸來呈現「原汁原味」的台灣味。再透過「食物設計」讓人「以身...
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